您当前所在的位置是:首页 > 资讯 > 技术应用 > 正文

今天是: 4月12日 星期一

大压整治对肌体程序及豆类解化胶原掺混凝结工效的制约

2012-07-21 08:29:57中国实验招标网

  鸡胸肉中肌原纤维蛋白的提取工艺将购买的三黄鸡提前1d断粮,只提供饮水,12h后,切断二管放血,迅速剥皮取胸肉,冲去血污,剔除可见结缔组织和脂肪,在0~4℃下提取肌原纤维蛋白,提取方法参照Xiong等(2000)<6>并略作修改,肌原纤维蛋白浓度测定参照双缩脲法<7>,提取的蛋白存放时间不超过3d。

  高压处理肌原纤维蛋白和大豆分离蛋白分别溶解于0.3mol/L的NaCl<8,9>溶液中,调整pH至6.0,然后将两种蛋白按1∶1混合,总蛋白浓度为4%,双层尼龙混合聚乙烯袋包装,不留顶隙,放入高压腔中,高压介质为葵二酸二辛酯,介质温度为25℃±1℃。从常压上升到100、200、400、600MPa分别耗时14、63、125、195s,卸压到常压<5s,均处理20min。每组设3个重复。空白组为经常规线性升温加热方法处理的混合蛋白。

  硬度和弹性的测定制得的凝胶用质构仪测定硬度和弹性,探头型号:P55mmDiacylinderStainless;参数设定:测前速度:1.0mm/s;测定速度:10.0mm/s;距离:10%;时间:5s;起动:自动,3g;获得速度:400pps。

  保水性的测定制备的凝胶称重后,经5000g×10min离心,除去水分,再称重,根据下列公式计算保水性<10>,式中W为离心管重;W1为离心前的凝胶重+离心管重;W2为离心后的凝胶重+离心管重。WHC=(W1-W)/(W2-W)×100%1.3.6显微结构的观察选取制备48h的凝胶,经固定―清洗―脱水―置换―干燥―粘样―镀膜后,扫描电镜15kV观察结构。

  结果与分析凝胶硬度和弹性的测定质构仪的测试结果如1所示,在测试过程中要进行两次挤压,**个峰的峰值,在质构仪中定义为产品的硬度,即产品发生一定程度形变时产生的**大应力,单位为g;弹性为第二次挤压距离和**次挤压距离的比值。在本试验中用硬度和弹性作为评价凝胶强度的两个指标进行分析,试验的结果利用质构仪自带的软件中的TPAFR.AC.MAC过程进行分析,计算出凝胶的硬度和弹性。凝胶强度定义:凝胶破裂时所需的力,现为**个波峰的峰值。凝胶弹性定义:凝胶第二次挤压与**次挤压的比值。

  不同时间凝胶弹性的变化凝胶弹性也现出相同趋势,在第12h时,空白组、200MPa、400MPa处理组之间凝胶的弹性无显著差别(p>0.05)。空白组凝胶72h内无显著性变化,性质比较稳定。压力组的弹性也现出“后熟”状态,12h与其它时间段弹性有显著差异(p<0.05),但24h后两个压力处理组均趋于稳定,不同时间之间无显著差异(p>0.05),200MPa处理组和400MPa处理组的弹性**高值分别在48h和72h时出现。

  结论在0.3mol/L、pH6.0的NaCl溶液中,高压处理的肌原纤维蛋白和大豆分离蛋白混合凝胶,无论是硬度还是弹性均优于传统的热凝胶,且凝胶质地光滑,致密,略带透明感。

 

  1. 关于长三角区域法律法规的调研...
  2. 单片装备在脱水机界面中的预设...

相关文章

推荐文章国内资讯国际资讯人物访谈企业新闻市场分析产品资讯